明胶说明

吉利丁粉介绍

点击数:6052018-01-07 21:33:14 来源: 网络

新闻摘要:吉利丁粉也叫明胶粉或鱼胶粉,主要成分为蛋白质,蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。在慕斯蛋糕等甜品中,起到凝固和稳定的作用。

吉利丁粉也叫明胶粉或鱼胶粉,由明胶的英文 Gelatin 译音而来。吉利丁的主要成分为蛋白质,蛋白质中含有18种氨基酸,其中7种为人体所必需。除16%以下的水分和无机盐外,明胶中蛋白质的含量占82%以上,是一种理想的蛋白源。在慕斯蛋糕等甜品中,起到凝固和稳定的作用。

吉利丁粉用冷水浸泡后再隔水加热融化,切记勿加热至沸腾,长时间加热会使吉利丁降低凝冻力。当吉利丁溶液完全融化后呈现透明清晰的状态时,将其倒入液体配料中并充分搅拌均匀。做好的甜品需冷藏保存,在温热环境下容易融化变形。


【责任编辑:gelatin(Top) 返回页面顶端